Custo e formulação
Base seca ou in natura: qual número usar na sua conta
O mesmo nutriente aparece em duas colunas, base seca e in natura. Veja o que cada uma mede e por que não se compara uma coluna com a outra.
Quando a análise de um ingrediente traz os nutrientes, o mesmo nutriente costuma aparecer duas vezes, com números diferentes: um em base seca e outro in natura. A diferença não é erro. Cada coluna responde a uma pergunta.
O que é base seca e o que é in natura
A base in natura descreve o ingrediente como ele chega, com a água que carrega. É o material que a balança pesa e que entra no cocho ou na fábrica.
A base seca descreve o mesmo ingrediente como se toda a água tivesse saído. Só conta a matéria seca, que é o que sobra quando a umidade é retirada. Por isso matéria seca e umidade de um produto sempre somam 100%.
Por que os números mudam
A água pesa, mas não traz nutriente. Com a água na conta, o nutriente fica dividido por um peso maior e o percentual cai. Sem a água, o mesmo nutriente é dividido por um peso menor e o percentual sobe.
Para um nutriente medido direto, o valor in natura é o valor em base seca multiplicado pela fração de matéria seca. Quanto mais úmido o ingrediente, maior a distância entre as duas colunas.
Um exemplo com números inventados
Os valores abaixo são fictícios e servem só para a aritmética. Eles não representam nenhum produto real.
O ingrediente A tem 90% de matéria seca e 30% de proteína bruta em base seca. Para chegar ao valor in natura, multiplique: 30% × 0,90 = 27%. O mesmo material tem 30% de proteína em base seca e 27% in natura. No caminho de volta, divida: 27% ÷ 0,90 = 30%.
O ingrediente B tem 80% de matéria seca e 28% de proteína bruta in natura. Em base seca, 28% ÷ 0,80 = 35%.
Agora a armadilha. Quem põe lado a lado o 30% de A (base seca) e o 28% de B (in natura) conclui que A tem mais proteína. A conclusão está errada, porque as duas colunas são diferentes.
Na mesma coluna, o resultado se inverte. In natura: A tem 27% e B tem 28%. Em base seca: A tem 30% e B tem 35%. Nas duas colunas, B tem mais proteína.
Qual coluna usar na sua conta
O preço por tonelada vale para o produto como ele chega, com a umidade. Por isso, no custo por quilo de proteína, a coluna in natura é a que combina com o preço. A base seca serve para comparar ingredientes sem o efeito da água, e muitas dietas são formuladas em matéria seca.
O que não pode é misturar. Escolha uma coluna e use a mesma para todos os ingredientes da comparação. Ao ler qualquer tabela, confira o título de cada coluna. Se vier só uma base, descubra qual é antes de usar o número.
Ficou com dúvida na conta?
Leve os números do seu ingrediente e fale com o comercial pelo WhatsApp.